1 livre de caribou
1½ tasses de riz arborio (riz italien à risotto)
4 tasses de fond de gibier ou veau
1 oignon moyen émincé
Des branches de thyms frais
1 tasse de fromage de Chèvre noir( style Parmesan)
2 paquets de pleurotes
2 oz de calvados
Beurre et huile d’olive
Sel /Poivre


Faire bouillir le fond et le thym et maintenir à température assez élevé jusqu’à l’incorporation au riz.  Le secret d’un bon risotto réside dans l’assaisonnement parfait du bouillon à incorporer au riz.  Soyez vigilent !

Faire revenir le caribou dans du beurre et de l’huile, réserver pour plus tard. Ne pas trop cuire.

Dans du beurre et de l’huile, Faire suer les oignons, ajouter le riz.  Remuer jusqu’à ce que le riz soit translucide et brillant. 

Risotto de caribou aux champignons et Chèvre noir

Incorporer une louche de fond au riz. Remuer jusqu’à celui-ci soit entièrement absorbé.   Répéter cette étape jusqu’à avoir incorporé tout le fond au riz.

Sauter les champignons dans une noix de beurre, déglacer au Calvados et incorporer les champignons et  le Chèvre noir au mélange de risotto.

Ajouter le caribou.

Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.































Petite recette parfaite pour réchauffer les chasseurs au retour d’une excursion nordique à la quête du légendaire animal digne de vos plus beaux « trente-sou »

Bon Appétit !!!

4 poitrines de perdrix
2 carottes en juliennes
2 panais en juliennes
1 paquet de Capelli d'Angelo
1 tasse de noix de pin
Parmesan en copeaux
4 cuillères à soupe de pesto Pastene
125 ml de crème 15% à cuisson
125 ml de bouillon de poulet
10 ml d'huile de sésame
20 ml de vin blanc
2 gousses d'ail émincées
Huile d'olive
Sel et poivre



Faire cuire les pâtes, réserver en ajoutant de l'huile d'olive au mélange.

Faire dorer les noix de pin et réserver. Faire ensuite dorer l'ail.

Couper les poitrines de perdrix et les ajouter à l'ail, faire dorer légèrement et retirer du feu.

Déglacer votre poêle avec le vin blanc . Ajouter le pesto et le bouillon de poulet. Laisser réduire un peu et ajouter les juliennes de légumes ainsi que l'huile de sésame.

Ajouter ensuite la crême et les pignons de pin et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter ensuite les pâtes et porter à ébulition.

Gouleyante perdrix !

Retirer du feu, servir décorer de pignons de pin et de copeux de parmesan.

Aussi agréable, frais et léger qu'un bon vin, ce plat automnale saura satisfaire les palais les plus fins.

Recette envoutante, elle vous motivera continuellement à sortir courrir l'oiseau nécessaire à sa réalisation.

Bon appétit !!!